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“克恰粉啵”?来自湖南的米粉诱惑

三联生活周刊  · 公众号  · 杂志  · 2021-11-22 21:20
*点击头像关注“三联美食”,进入吃货世界『“易裕和”的米粉可以有多达60种的盖码选择,这其中有一些在市面上已不常见。』文 / 丘濂米粉选择题湖南在稻米种植历史上具有特别的意义。永州道县玉蟾岩发现过世界最早的古栽培稻,澧阳平原则有世界最早的水稻田和灌溉系统。自明清开始,湖南就成为中国重要的稻谷生产基地,有“湖广熟,天下足”的美名。我想要考察的食物,正是稻米所转化的一种最日常、也极具依赖性的吃食——湖南米粉。米粉是何时出现的?一本成书约在南北朝或更早的《食次》中第一次记载了将米做成线条状的食物。《食次》原书不存,北魏贾思勰的《齐民要术·饼法》的篇章里引用了《食次》中的文字。大意是在竹筒的底部钻上小孔,



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