注册
登录
专栏名称:
云无心是我
食品工程博士,食品行业资深研发人员,《吃的真相》系列文集作者。本公号主要发布与食品有关的科普,并向食品企业提供技术咨询与服务。
我也要提交微信公众号
目录
相关文章推荐
下厨房
·
独属于春天的野菜之王,不吃它我后悔一整年!早 ...
·
昨天
下厨房
·
别不懂行!这极品野菜要抓紧吃,遇上我必买,浑 ...
·
2 天前
下厨房
·
收藏这个配方,立省N顿火锅钱!在家第一次做, ...
·
3 天前
Foodaily每日食品
·
从电解质水混战中突围,东鹏补水啦何以成为赛道黑马?
·
1 周前
润农畜牧报价
·
润农第12周周报:政策提振下,玉米底部有支撑 ...
·
6 天前
今天看啥
›
专栏
›
云无心是我
烟熏食品有致癌物,这种”假烟熏法”你支持吗?
云无心是我
·
公众号
·
美食
· 2018-12-10 08:52
在没有冷库的时代,保存食物是一个巨大的挑战,尤其是肉类和鱼类这些很容腐坏的食物。烟熏的起源大抵也是为了保存。不过,它自身的防腐效果并不够好,还需要盐腌或者脱水之类的操作来“组团防腐”。不过东方不亮西方亮,烟熏会为食物带来特别的风味。传统的烟熏是通过植物燃烧产生的烟气去“熏”。植物中有木质素,燃烧产生酚类物质,尤其是甲氧基苯酚,是烟熏风味的主要来源,而香草醛等则为食物带来香草味和奶香。还有一些特定的植物,比如《风味人间》中的花椒梗,含有很多风味独特的精油,也会产生别具一格的风味。不过,植物毕竟不是为人类而生。烟熏的时候燃烧不完全,产物中也有许多有害的成分。尤其是多环芳烃,有很多种已经被确定 ………………………………
原文地址:
访问原文地址
快照地址:
访问文章快照
分享到微博
推荐文章
下厨房
·
独属于春天的野菜之王,不吃它我后悔一整年!早餐一做它,娃儿都不用喊起床!
昨天
下厨房
·
别不懂行!这极品野菜要抓紧吃,遇上我必买,浑身都是宝!可惜现在都被当杂草……
2 天前
下厨房
·
收藏这个配方,立省N顿火锅钱!在家第一次做,女朋友让我原地开店!
3 天前
Foodaily每日食品
·
从电解质水混战中突围,东鹏补水啦何以成为赛道黑马?
1 周前
润农畜牧报价
·
润农第12周周报:政策提振下,玉米底部有支撑;供应压力下,玉米上涨有压力,短期震荡为主!
6 天前
JumpxSwitch
·
《双人成行》史低!这6款Switch好游真心不错!| 折扣速报
4 月前
高校人才招聘
·
正式编制!可落户!均薪1.5万!编制内单位招聘!新出岗位!不限专业!(附最新岗位)
8 月前
新猪派
·
专访爱尔兰百美达Romain:对中国养猪业保持信心,等待黎明的到来
2 年前
乐豆宠物
·
11张有趣的照片,证明宠物可以给你带来欢乐
4 年前
百度
·
欢迎杨紫小姐姐成为百度App首位代言人!
5 年前