汉堡牛肉饼上的恶心点点，到底是什么啊啊啊？

在快餐店吃汉堡的时候，如果你把牛肉饼翻过来瞅一眼，可能会出现让“密恐患者”吓到头皮发麻的东西。汉堡肉饼上这些一颗颗的东西到底是啥啊？？？能吃吗？图片来自小红书@柯基牛肉饼的颗粒预先打孔再冷冻的肉饼不止在国内，国外很多网友在吃汉堡时也发现过类似情况，看到后都无一例外地感觉很可怕，并给出了一星差评。这种牛肉颗粒到底是怎么回事？汉堡用的牛肉饼都是碎肉做的，为了满足快速出餐的需求，肉饼会预先扎一些小孔再冷冻保存，吃的时候放烤炉里烤更方便快速熟透。预先打孔，不仅受热均匀，也能让肉汁流于孔内，加上高温快速火烤，既可以产生香味，又提高了速度。然而，在烤炉里烤的时候，渗出的血水就会凝结在气孔处，血水中的蛋白质就会变形凝固留在小孔里，就形成了这样一颗颗的膜子。虽然不太好看，有点 ………………………………