专栏名称: 津味儿杂谈
三会海口直沽寨,九河下梢算盘城。七十二沽遍帆影,一百八杵响钟声。东连沧海南江淮,西引太行北戍京。五方杂处群英会,三教九流在其中。吃尽穿绝天津卫,哏都故事数不清。永乐大帝封此地,所以找乐是民风。
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[原创]津味儿杂谈:天津年前内点事

津味儿杂谈  · 公众号  ·  · 2019-01-20 12:35

和顺一门有百福
平安二字值千金

小孩儿,小孩儿你别馋,过了腊八就是年。腊八粥,喝几天,哩哩啦啦二十三。二十三,糖瓜粘;二十四,扫房子;二十五,炸豆腐;二十六,炖大肉;二十七,宰公鸡;二十八,把面发;二十九,贴倒酉;三十晚上熬一宿,大年初一扭一扭。

过去有首儿歌:“新年到,新年到,闺女要花,小子要炮,老头要顶新毡帽”。小子要放炮,小闺女和妇女买头饰,绢花、绒花。老头要买帽子,说:“头上没盖儿缺一半,脚下没鞋穷半截”。

进了腊月开始做新衣服,各个商家开始卖年货。老年间天津卫讲究“腊月十五上全街(gai),这里不读(jie)”。娘娘宫前的宫南宫北大街开始繁忙,卖年画的、卖香烛的、卖灯笼的、卖吊钱的……五花八门热闹非凡。

过去二十三,陈香、点腊、放糖瓜、年糕茶水“祭灶”。晚饭前把糖瓜拿灶火烤化了,抹灶王爷嘴上。“上天言好事,回宫降吉祥”,最后和银纸做的银锭子一起烧了,灶王爷就上天了。哈哈!还有就是灶王爷姓张,有这么句话:“灶王爷本姓张,一杯清茶三柱香”。









曾经年味儿

要说过年还得是平房胡同,那种氛围,你花多钱买不着——难忘


小时候的年味儿到死也忘不了,那时人和人就一个字“亲”。进了腊月莫名的大家心气儿就高昂,每个人脸上似乎都能看到一种喜悦。现在想想都觉得是那么美好,我感觉那种喜悦才是一种真的幸福,是真正中华文化的魅力。那时胡同里老人多,那时的老人有的经历过清末,有的出生在民国,他们是传统文化的活化石。他们带动了民俗和年味儿。后来那一批老人不在了,年味儿就不在了……

吃嘛嘛香

一人巧作千人食五味调和百味香

介种桌子才有感觉


熬鱼炖肉包饺子捞面


天津过年必须吃素饺子,素素净净保平安。香干、面筋(果子)、红白粉皮、香菜、豆芽菜、酱豆腐、大白菜、麻将、香油。你就吃去吧!没饱儿没够。

还有过去蒸花糕可是个艺术,各种造型,记得除了蒸饼儿,豆馅包、糖面坐。还有老鼠拉木杴、老鼠驮元宝、圆刺猬……馒头打红点儿~!

为嘛摆这几样?瓜子(转链子)寓意好事连年。桂圆寓意圆圆满满。核桃寓意和和气气。苹果寓意平平安安。柿饼子寓意事事如意。松子寓意松鹤延年。糖块寓意甜甜蜜蜜。花生寓意儿孙满堂。

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津味儿老菜

红烧狮子头

主料:去皮肥瘦肉一斤。

副料:熟虾仁一两、净笋一两、水发海参一两、水木耳半钱、油菜心一两。

调料:香油五钱、酱油七钱、清油一斤耗八钱、味精一钱、料酒二钱、细盐一钱五、葱末二钱、姜末一钱、白糖二钱、鸡蛋二个、水淀粉一两、大料三瓣、大油七钱、高汤一斤。

刀工:①将肉瘦的剁碎,肥的切成小丁子块,放入盆内备用。②将笋(五钱)顶刀切成长片,另五钱切成小丁。海参切小丁子块,虾仁改刀。③将油菜心切成二寸半长的条。

烹制:㈠将笋片和木耳用开水冒一下,油菜下开水中见开控出。将木耳笋片油菜放一起,用凉水过凉待用。㈡将肉馅放盐搅上劲,打入鸡蛋,放淀粉(八钱)再搅匀,放葱、姜末、香油、料酒(一钱)、味精(五分),将虾仁、笋丁、海参放入一起搅拌均匀。㈢坐油勺,打清油,用七、八成热油,将馅团成四个大丸子下勺,炸成金黄色捞出。㈣原勺,放大油(四钱),炝大料、葱末,烹料酒、酱油、添汤、加白糖、味精,将丸子下勺,用筷子将丸子扎两个眼,用五、六成火把丸子焅透,放笋片、木耳、油菜,待汤汁浓稠,挂芡(淀粉二钱)淋大油(三钱),将丸子盛入大汤盘(平放三个,顶上放一个)把勺里的汁浇上。

特色:丸子嫩烂不腻,清香适口,饭菜。


我爱天津卫



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