【分享】理想中的川菜老师，大概就是王开发先生的样子

编者语：有人说：“所谓生不逢时，就是没有见过川菜最荣光时候的样子。”本文描述了川菜的传承发展，从中亦可以看到王开发先生的贡献和不易。敬请阅读。 来源/盐之味请听题：下面左右两个筵席菜单，哪个更好？说明：这两张都是松云泽的菜单，左列菜单为人均600元，右列为人均400元。当然，肉眼可以看出，很多菜不一样，也有一些一样的菜。你也很容易发现，400元人均的菜品数量多一个。或许你也能看出600元人均的菜单有菠饺鱼肚、香荪肝膏汤、坛子肉等“罕见菜”，工艺要求更高，所以贵一点理所应当。还有什么不同呢？左列是年前跟裸食等朋友在松云泽聚餐，他跟店里的人商量出来的菜单。右列是松云泽去年冬天给客人准备的400元人均的菜单。王开发 ………………………………