闽南夜话 | 难忘阿嬷的豆豉

阿嬷的豆豉作者 / 丽婉（来源：厦门日报城市副刊）豆豉，是儿时一年四季不变的早餐佐料。每天清晨，餐桌上的陶罐里装着阿嬷煮好的粥，掀开高粱秆编的盖子，粥香便缕缕散开；餐桌上，是阿嬷用自酿的豆豉煮的海蛎和小鱼虾。在那个物资匮乏的年代，阿嬷以她的勤劳能干，让一家人衣食无忧。农历六月，是酿豆豉的好时候。阿嬷是四里八乡出名的酿豆豉能手。酿豆豉首先得选一个晴好的天气煮豆子、晒豆子。那天，阿嬷必定起个大早，先浸泡黄豆，再煮豆。煮豆看似简单，其实特别讲究火候，火候过了，容易脱皮，酿的豆豉有苦味；火候不够，豆粒不够绵软，也不行。要想将火候把握得恰到好处，凭的是长久以来累积的经验。豆子煮好后，要用笊篱捞出晒干。 ………………………………