最近西成高铁开通，
西安美食又上了一次头条！
说起美食来，
真的是口水横飞……
馋的！
biang biang面
笔画最多的面名
面赢就赢在了名字上。论做法，它只是用关中麦子磨的面做成的宽面条，又加了些酱油、醋、味精、花椒等佐料入汤，浇了些烧热的植物油而已。
但这个名字绝对让它赚足眼球。字有五十多画，是汉字中笔画最多的字，写得慢的人估计得用一顿饭的工夫。它的这个特点被一位老师发现，竟变成了课堂惩罚措施，谁完不成作业就抄若干遍！不过你在字典里却根本找不到这个字；打开电脑用键盘打也打不出来。你不禁长叹，这是哪个淘气的吃货发明了这么个字啊！
凉皮
米皮和面皮，一对好兄弟
总结起来，凉皮分两种：一种是米皮，用大米做成；另一种是面皮，用面粉做成。
最有名的米皮非秦镇米皮莫属，因为秦镇自古盛产优质粳米。相传秦始皇时，有一年大旱，秦镇颗粒无收，无米上贡，大家正着急，一人将陈年大米浸泡、磨浆、沉淀、蒸制成皮，再加调料，制成秦镇凉皮上贡。秦始皇尝过后，龙颜大悦，随即免了秦镇当年的赋税，并将秦镇凉皮定为皇家贡品，从此秦镇米皮名扬天下。面皮源于秦汉时期。相传刘邦在汉中称王后，命人修筑河堰，粮食连年丰收。当地人为改善生活，就用面粉做成薄饼，切条凉拌食之。一天，刘邦微服出访，吃到了这种凉拌薄饼丝，就根据它的做法将其称为“蒸饼”，这是最早的面皮。
西安人最爱的套餐不是肯德基套餐，也不是麦当劳套餐，而是凉皮、肉夹馍、冰峰汽水组成的肉夹馍套餐，它味道美，食用方便，完全不输洋快餐。
馍：肉夹馍
肉夹于馍的中国式汉堡包
“肉夹馍”这个名字，其实是个“艺名”。有人说，“肉夹馍”其实是“肉夹于馍”，是古汉语用法。但这种之乎者也的用法老百姓用不惯，加上陕西人性子直又急，就将其简化成“肉夹馍”。也有人说，肉夹馍本来叫“馍夹肉”，但用方言说出来，好似“没加肉”一样。人们一听没加肉，食欲就没了。于是就有人将其改成“肉夹馍”。“肉”字在最前，一上来就抓住了人们的胃口，这是个很成功的“艺名”。在外国人眼中，肉夹馍就是中国的汉堡包。但我觉得这肉夹馍完爆汉堡包。肉夹馍的馍讲究“铁圈虎背菊花心”，内软外脆还好看，而那腊汁肉肉烂汤肥泛着香，比汉堡包技术含量高多了！
泡馍
牛羊肉泡馍和葫芦头
泡馍，都是有故事的。牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而来的，算是一种古老的小吃。
至于牛羊肉泡馍的出名，则源于一则这样的故事：相传宋太祖赵匡胤曾经流落长安街头，身上只剩两块干馍，干硬无法下咽。恰好路边有个羊肉铺，店主见他可怜，就让他将馍掰碎，浇了一勺羊肉汤给泡了泡。赵匡胤接过泡馍，觉得这世界上没有比它更好吃的东西，呼呼几下吃光。后来赵匡胤当了皇帝，出巡长安的时候路过当年那家煮羊肉的摊子，想起曾经的美味，就想再来一碗。可是店里没馍，店主就让妻子烙饼。一来时间来不及，二来店家妻子心里激动，竟然用死(未发酵)面烙了饼。店主将这饼掰碎，浇上羊汤煮了煮，再放上羊肉和调料端给赵匡胤。赵匡胤吃得相当开心，随即赐银百两，羊肉泡馍就此成名。
葫芦头的成名则源于唐朝。据说唐朝时，有一个人在朱雀大街开了家店，专卖猪杂碎。有一天，药圣孙思邈路过此地，就进店吃了一碗煎白肠。孙思邈觉得这煎白肠又腥又油，就给店主配了一个方子。店主按照配方来做，做出来的煎白肠肥而不腥，油而不腻，味道好了许多，很受顾客欢迎。为了感谢药圣指点，店主就在门口挂一药葫芦以示纪念，并将这煎白肠改名为“葫芦头”。
饼：油酥饼
为唐僧而做
西安街头有很多卖油酥饼的小摊，金黄的小油酥饼起着层层脆皮，让人忍不住想上去咬两口。不过，你可能不知道，这可爱的小油酥饼，却是唐高宗专门让人给唐僧做的呢。
相传有一天，高宗携群臣到大慈恩寺中随喜，见一老僧正专心致志地伏案译经。随从正要喧嚷，高宗摆手制止，悄声问住持此人姓名。住持双手合十说“阿弥陀佛，这正是玄奘法师”。高宗一惊：玄奘法师我见过，不是这么个憔悴苍老的样子啊。原来唐玄奘从西天取经回来后，便在寺内没日没夜地翻译佛经，经常忘了吃斋饭，才成如今模样。
高宗心生敬佩，便命御厨为玄奘研制一种热冷吃了都无害的斋食。御厨绞尽脑汁，终于制成这脆而不碎、油而不腻、冷热皆宜的油酥饼。玄奘吃了油酥饼后，面色渐渐红润起来，译经的工作效率大增。
点：金线油塔
让人丢了乌纱帽
金线油塔层多丝细，因其提起似金线，落下似金塔而得名“金线油塔”，据说是唐代一位宰相家里的女仆发明的。金线油塔制作虽然费时，但是好吃又精致，所以很快流传民间。当时有个名叫张衡的四品官，好不容易受到武则天赏识，马上就能升到三品，张衡很高兴，一日退朝归来，路过街市，闻到金线油塔的香味，循味而去，买来就在马背上吃了起来。御史可能觉得堂堂朝官马上吃东西有失体统，于是将其弹劾，张衡竟因此丢了乌纱帽。
甑（zèng）糕和镜糕
做法大不相同
甑糕是将糯米和红枣放置在铁甑上蒸制而成，蒸制的亮点是甑。甑是一种非常古老的厨房用具，在原始社会后期已经出现，有陶制、铜制和铁制三种，甑糕味道以陶甑蒸制的为最佳。做甑糕时，人们首先将食物放到这甑中，让热蒸汽通过底部小孔进入甑中，慢慢将食物蒸熟。甑糕比较厚，一个甑糕的蒸制时间约在五六个小时。
镜糕以糯米粉为主料，蒸镜糕的用具是用特制木料雕刻成的蒸笼。这蒸笼小而精巧，一个笼里只能放一个圆形镜糕，蒸笼层层累叠几十层，恰似宝塔直立空中。与甑糕不同，镜糕只要蒸制一分钟即可出笼，大小形状似女士化妆用的小圆镜，白色糕面点上红红绿绿的糖粒、果脯，卖相十足。
