从茶树到茶杯，漳平水仙的“王子”和“公主”经历了什么？（下）

上篇在这里：从茶树到茶杯，漳平水仙的“王子”和“公主”经历了什么？（上）2、四次摇青通过摊晾，叶片发生“萎凋”，叶片中失去了一部分水，发生了一系列化学反应，使得叶片中的“青草味”基本上消失了，而糖和氨基酸的增加又能够掩盖咖啡因和茶多酚的苦涩。这构成了乌龙茶“醇香”和“花果香”的基础。水仙茶树叶片比较肥厚，但气孔比较稀疏。萎凋“走水”之后，叶片内部的水分布不再均匀，气孔附近失水较多，而叶脉中则较为充足。从外表看来，叶片就比较“蔫”了。“摇青”是乌龙茶制作的第二步，漳平水仙一共要摇四次。每一次摇的目的和力度不同，张老师总结为“一摇活、二摇匀、三摇红、四摇水摇香”。其中，第一次和第二次摇的力度比 ………………………………