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一份生滚皮蛋粥,值得你花4个小时煲好它

伊斯特艾格  · 公众号  · 美食  · 2017-09-22 08:30
在做吃的这点上,我向来不吝惜时间。比如之前在知乎看到一篇生滚粥的文章,心里痒痒,第二天就买来材料,按照文章里的做法,再用自己的做法,前前后后做了6-7次,每次都要4-5个小时,好在结果都非常令人满意。生滚粥里的肉类,大多依靠粥本身温度烫熟——越是软绵顺滑的粥,保温效果越好,也越能「贴」在肉上,形成一层膜,减少肉里水分流失,所以肉自然也会更鲜、更嫩。换句话来说,你得先熬一份好粥底,它会让粥里的肉更好吃;粥底熬好了肉更好吃了,两两相加,才会是一份精彩的生滚粥。相信我,多花点儿时间煲一锅粥,绝对是值得的。生滚皮蛋粥米:约100g油:共2汤匙盐、白胡椒:各一撮淀粉:1茶匙姜:指甲盖大小一片皮蛋:1-2个肉:适量 ………………………………

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