「真菌王国科普系列之一」你真的了解生活中的真菌吗？

本文作者：冯璐璐 史智慧 凌云燕编辑排版：张日鹏文章来源：中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室你知道在我们的生活中有哪些生物是真菌吗？其实我们的生活中到处都有它们的踪迹。雨后树林中长出的小蘑菇是真菌，吃剩的食物上肉眼可见的绒毛也是真菌，就连平时食用的面包，酱油，啤酒也都与真菌密不可分。真菌的形态多变，多生长在温暖潮湿的阴暗处，它们不能进行光合作用。接下来我们一起来了解一下真菌在生活中的用处吧~食品中的真菌米曲霉作为产复合酶的菌株，它可以用来生产蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等多种蛋白酶制剂，同时它能将大分子物质降解为小分子氨基酸，提高原料利用率。目前，在发酵豆制品的运用上已经非常广泛，像在酱 ………………………………