怎么炒肉才嫩滑可口？学几招，露一手！

在餐馆吃饭的时候你有没有发现，他们做的肉总是嫩滑可口？最典型的要数水煮牛肉了，牛肉本来应该是口感比较老的，但餐馆做出来却十分有弹性。在家宴请客吃饭的时候，你要不要学学绝招，露一手呢？其实肉嫩不嫩主要看三点：第一点是肉的持水性，如果持水性好，肉里面的水分含量就高，吃起来就鲜嫩多汁。第二点是肌肉纤维的粗细和结构状态，比如土猪肉就比一般的猪肉老，土鸡就比白羽鸡的肉要老。第三点是肌间脂肪含量和分布，比如雪花牛就比纯瘦牛肉的口感好。好了，道理你已经知道了，下面就告诉你如何操作吧。【如何选肉】刚宰杀的动物，肉比较老，因为还处于僵直状态。比如菜场现宰的鸡鸭，拿到家下锅的时候正好是口感最差的时候（宰 ………………………………