怎么炖出口感好的牛肉、牛筋

本文所有照片、文章皆为zhuyi原创，仅发布于知乎和微信公众号：HomeBistro2017的想法一段时间以来，有点厌倦写菜谱。我觉得看起来总是在重复一些事情，很没意义，也不知道如何能写得更好，或者说，能写得真的对烹饪爱好者有用。今年希望能写一些不是纯粹菜谱，而是怎么处理一些食材，一些做菜时候的想法。我不是职业厨师，我把这些都当blog写出来，作为自己的积累，希望和你能有交流。天气一冷，就想聊炖煮的东西。为了今天发的这篇文，前后也炖了不少回牛肉，除了拍照，也是为了琢磨细节。最终的文章里的照片并不多，其实文字也真不算多。因为，烹饪的一些小窍门就是一层纸的距离，知道了，做起来易如反掌。不知道的话，做出来的东西离完美效果就差这么一口气。这篇文，更侧重口感上的部分，不多涉及调味。为什么炖、以及牛 ………………………………