关于手作月饼的一些注意事项

不管是自己吃还是送人，自己做的月饼都包裹着满满的心意和祝福。做月饼的时候，有一些容易出现的问题值得注意哦。

一、月饼馅的选择

关于月饼馅，很重要的一点是要稠度适中，易搓成圆球。如果月饼馅太干，容易散开，包月饼的时候很难封口成型，口感也不好；如果月饼馅太湿太软，包裹时无法支撑起月饼皮，造型也不美观。

咸蛋黄的使用

蛋黄馅儿的月饼是很多人的心头好，搭配白莲蓉或红豆沙都风味一绝。咸蛋黄在使用之前最好喷洒一些白酒，放进烤箱上下火180度烘烤10分钟左右，味道口感会更沙润。

二、月饼的制作

广式月饼

做广式月饼时，表面总会有斑点，除了面团没揉均匀外，还有一个主要原因是糖浆熬坏了。实际上直接选用市面上现有的月饼糖浆就行，比较省心，成功率也更高。

为了防止月饼皮容易开裂的问题，除了月饼糖浆和食用枧水不可少之外，还需要在烘烤之前，喷洒一些水。推荐使用月饼烘焙喷壶喷洒，能够喷洒的更均匀细腻。

冰皮月饼

制作冰皮月饼时需要注意的是，冰皮和成品在冷藏的时候一定要盖上保鲜膜密封袋或保鲜盒里密封冷藏，否则由于糯米低温回生的特性，未密封冷藏的冰皮易变硬开裂。

三、月饼模

月饼模分为传统的木制月饼模具和现在手压式的月饼模。木制月饼模在初次使用时建议均匀撒上少量薄粉，帮助轻松脱模；多次使用后就可以省略这一步骤。

手压式月饼模需要注意的是，在使用时轻轻按压即可，大力按压反而会让月饼因挤压过度而变形；做冰皮月饼时，建议在花片上沾上稍许熟粉，否则容易粘连。

四、月饼的包装与保存

月饼保存时一定要放在保鲜盒里或密封环境下保存，隔绝空气，这样有利于长时间保存和维持新鲜口感。