火了300年，这块佛山猪蹄的秘密藏不住了！

一方水土养一方人。佛山人善用原始的食材，辅以最朴素的烹饪方式，成就一桌珍馐美馔，荡漾人的味蕾。在佛山有一道火了300多年的传统美食至今仍保留着佛山人最熟悉的味道它就是酝扎猪蹄酝扎猪蹄，又叫得心应手是佛山的传统名菜其中，以百年老店得心斋出品最为闻名其以选料精细、工序繁复入口即化等特点而名扬天下如今，店里最年轻的扎蹄师傅也已经四十几岁。店里师傅希望能多一点年轻人来传承这门技艺，只要有人肯学，他们都愿意教，为佛山人留住这一份味觉记忆。制作过程扎蹄从选料、酿制、调味到煨煮均有独到之处。1首先是要将猪脚开皮去骨“开皮去骨”是一道非常难的工序，一不小心就会划破自己的手，很考验师傅的刀工。2腌制后用水草捆扎把 ………………………………