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从野草到米饭,“谷”往今来,餐桌上的粮食都经历了什么?

果壳  · 公众号  · 科学  · 2019-02-13 22:00
亿万年前,谷物就是路边随处可见的野草,经过人类几千年的采集、驯化、育种,才演变成现在的样子。谷物最早来自哪里?它们是如何被人们驯化的?在漫长的历史中经历了怎样的变化?今天,我就和大家聊聊谷物那些事儿。谷物从何而来?在植物分类学中,我们熟悉的谷物,主要是禾本科和豆科的成员。全球天然植被的30%是禾本科植物建群,禾本科植物几乎生活于所有陆地环境中。禾本科植物的种子中富含能量之源——淀粉,理所当然成为了最受人类欢迎的植物家族,没有之一。多数谷物都是禾本科成员——水稻、小麦、大麦、燕麦、玉米、高粱、小米。地球上的耕地中,种植禾本科作物的农田占70%,人类食物中 65%以上的能量和50%以上的蛋白来自于禾本科植物。 ………………………………

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