对于春笋的“鲜嫩”，你可能有着深深的误解——一组图告诉你如何评鉴春笋的品质

在许多食客的笔下和美食节目中，春笋是一种“鲜甜脆嫩”的食物。随着物流的发达，许多人也能轻易地从超市或者网上买到“新鲜”的竹笋。然而吃过之后，似乎也不过尔尔，跟美食家们描述的相去甚远。套用一句名言：你觉得竹笋不好吃，可能只是因为你吃过的竹笋不够好。那么，什么样的竹笋才好呢？我们从竹笋的生化特性说起。1、你以为的“鲜嫩”，很可能只是徒有其表基于我在朋友圈和网上的小调查，很多人以为“最新鲜”的竹笋是这样的：竹笋的鲜嫩来源于其中的游离氨基酸和糖。尤其是谷氨酸和天冬氨酸，是竹笋鲜味的来源；而糖，则赋予了它们甜和脆嫩的口感。随着竹笋逐渐长大，氨基酸分解或者转化成了别的物质，而糖转变成了纤维 ………………………………