今天看啥  ›  专栏  ›  吃什么情报局

煮饭做菜,加对水很重要

吃什么情报局  · 公众号  · 美食  · 2017-03-17 21:31
炒菜时水用得好不但菜肴更美味还能在一定程度上保留食物的营养这些烹饪中的用水小技巧,马!1.化冻用冷水,冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味2.直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味,但必须一次放足,如果中途加水,会减少原来的鲜味3.蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽4.熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质5.煮肉或煮骨头汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影 ………………………………

原文地址:访问原文地址
快照地址: 访问文章快照