如何科学地吃辣椒

来源： 吴松磊｜回形针PaperClip（ID: papercliptv）▼－文字稿－辣椒比你想的要危险。什么样的辣椒最可怕？如何科学的测量辣椒到底有多辣？切开一根辣椒，胎座是最辣的地方，辣椒素就在这里积累，通过子房隔膜运输到果肉表皮细胞，而辣椒籽里反而没有辣椒素。和其他打开味蕾的调味料不同，辣椒素刺激的是你的口腔里的辣椒素受体，在大脑中形成了类似于灼烧和针刺的痛觉，这就是辣。所以，喜欢吃辣实际上是一种良性自虐(benign masochism)，但如果不加节制，就变成恶性自虐了。为了科学的测量辣椒到底有多辣，1921 年，美国化学家威尔伯·斯科维尔（Wilbur Scoville）设计了一种感官测试。我们可以在这份国家标准中进一步了解细节，斯科维尔测试的核心在于把辣椒 ………………………………