【谋局】餐饮标准化神话被推翻：美式餐饮天王放弃SOP，利润反而大增！(第14333期)

当各大企业都在追求标准作业程序（SOP），将所有作业按照步骤执行、避免失误，这家餐饮集团却尝试反其道而行：逐步舍弃SOP。题图：贰楼董事长黄宝世（左）从美式管理出身，2年前改革增加员工弹性，反激盪出美式结合中式的创意料理。(杨文财摄)它是本土最大美式餐饮集团「贰楼」。随着传统美式餐饮业的光环逐渐式微，来自美国、美式餐饮连锁龙头星期五餐厅（TGI Fridays）至今登台27年，也面临成长瓶颈等难题。贰楼却11年来，在全台展店11家，去年营收达6亿5千万元，直逼星期五餐厅的8亿元。但这一路，歷经惨痛的摸索经验。贰楼餐饮集团董事长黄宝世，仅38岁，年轻时曾在麦当劳、星期五餐厅等美式服务业工作超过10年，身受美式管理文化影响。麦当劳 ………………………………