一间餐厅要吸引客人上门，除了料理本事的内功要好，在这个强调“吸引眼球”的时代，“外功”修炼自然不可少。所谓外功，这里要谈的是食物展示工夫。这门功夫若练得好，当客人刚好走过您的餐厅门口，就能在极短暂的第一时间留住脚步，并且成功吸引他们推门入内消费。
善用仿真食物模型，提高陌生客入店消费意愿
日本餐厅不论大小，间间几乎都有专属自家餐点的仿真模型，直接展示在店门外的橱窗里。这么做对路过的客人来说，确实会比单单放一本平面菜单来得更有吸引力，一看就能先在脑中想像着吃进嘴里的味道。
试想一下，若有位陌生客刚好路过二间并排相邻的餐厅，有提供模型的店家跟仅摆放纸本菜单的店家相比，前者自然对这位陌生客人来得更具吸引效果。特别是有提供这种仿真食物模型的店家，对于不太熟悉日本食物的外国客人来说，第一时间就能解决心中有关餐点外观和食材内容的疑问。例如以一碗拉面来说，不管是食材内容、汤头清淡或浓郁、肉片大小和数量，店家只要摆放一个1:1的食物模型，就能让原本还站在店门口犹豫不决的客人瞬间化解心中疑问，自然就能提高入店消费的意愿。
创立了日本第一家食品模型公司“岩崎制作所”的岩崎泷三先生说：“这不只是样子以假乱真和实物很像的样品而已，而是要做到就连看到这个样品的瞬间，仿佛都可以闻到食物美味的程度。”日本人之所以投入高度心血研究制作各种仿真食品模型，可不是小题大作，而是一种懂得站在客人立场着想所贴心提供的细致服务品质。
坚持让客人看到自家食品最好看的样子
日本餐厅在食物展示美学上，除了善用仿真食物模型这个技巧外，对于“自家食品如何摆放得更好看”这部分也很值得学习。位于京都锦市场内一间卖各种米及米制品的的中央米谷，运用了各种展示小技巧，让客人能够欣赏到京都人独到细腻的美学态度。
一走到中央米谷店门前，往内一眼望去，看到许多附了透明压克力盖子的小木桶装着各式米；每个桶子后方都立了一块小牌子，写上米的产地和售价。仔细一瞧，每个透明盖子内下方的米，都堆成尖尖高高的小丘形状，从这点就能得知店家的用心之处。因为要让米随时都维持这种形状并不容易，这就表示其中一桶只要在客人购买过后，工作人员就会马上整理塑形成好看的小丘形状。
在台湾偶尔也能看到这种传统米店，通常用红色或蓝色的大塑胶桶装米，因为经常需要舀米，店老板也不太可能每次舀完后，又费工把米整理成尖高的小丘形状。然而，因为中央米谷工作人员这份不厌其烦的用心，让每位上门买米的客人都能看到各种米最完美的小丘形状。店家所坚持的这种食品展示手法，尽管看似微不足道，却是掳获客人信赖感最关键的致胜秘诀。
