本文受海杯子老师启发而作。
香椿，原产于中国，在我的老家到处可见，香椿芽作为一道时令小菜，和乌龙头一般均有一批坚实的拥护者，尤其是乌龙头（俗称次龙爪），是老家打卤面的重要组成部分，那份清爽微苦的感觉，初食者望而却步，饕客们日思夜想。
香椿，历史悠久，作为一位良药，早在《唐本草》中就有“叶煮水，可以一洗疮、疥、疽”的记载，明《本草纲目》也讲到“椿樗，香者为春，即香椿；臭著叫樗，名山樗”。具有生发、健胃、止血、杀虫、治痢疾等功效。而所谓的樗，我们叫做臭椿，常散发臭味，中药文献更是记载其有“小毒”，只供煎汤外洗只用，其叶不能食用。两种椿树长得很像，一般只能通过香味来分辨，记得小时候由于缺乏经验误食臭椿，被恶心了好几天。
香椿芽作为一道时令小菜，自然有其独到之处，就在于它那特殊的香味，这种味道香的浓厚，有些人甚至用它的干叶磨成粉后做香料，就像本地盛产的香菜，那种浓烈的香味，不是一般人能够承受的。记忆中，香椿多以凉拌为主，多是选用谷雨前后的
鲜嫩小芽
。食用前必需先用开水烫过，这样可以让其浓烈的香味变淡，这是老一辈人传下来的食用要点，而且是特别提醒的一步，以前总是不以为然，孩童时经常生吃也不在话下。现在经过科学研究，才知道其生叶中富含亚硝酸盐，开水烫过可以大大减轻其含量。这才感慨古人的生活智慧是何等高明。
至于香椿酱的制作和食用，很少见人做过，老家的美食相对乡野气息浓厚，没有多少精致的美味，更不用要说香椿鱼等吃法了。海老师发出的图片黄中带绿，让我这个吃货也心生期盼，试想这种独特的香味在热油的催发下，该是多么的美味可口，用满口生津、浮想联翩来形容也毫不为过。至于凉拌，相对粗暴简单，往往不会废掉很多时间，作为浆水面的一道下饭菜最合适不过了。
香椿作为一种季节性美食，不易多食，但其作用的发挥还不止于此，它的枝干挺拔，杈枝较少，往往高高耸立，让人心生敬畏，尤其是那种红椿，木质坚硬红润，非常漂亮。老家炕沿的边子就是用它做的，久而久之，在不断的使用后，泛着光泽，古朴而不失活力。至于做家具，却很少见过，父亲是位老木匠，曾经我就这个问题专门进行过询问，原来，红椿木虽然漂亮，但质地坚硬，在处理上比较麻烦，处理不好容易开裂变形，因此只是用在做炕沿这个不起眼的物件上，令人心生叹息。
马上又是一年清明节，谷雨节前后慢慢生发的香椿芽，又可以大快朵颐，让人不禁心生欢喜。而今年我要将原先的吃法再拓展几种，也学着海老师的作法，做些香椿鱼，再用香椿煎几张鸡蛋饼……
