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立春吃春饼

董克平日记  · 简书  ·  · 2018-02-04 10:23

今天立春,明天六九第一天,可以说是“春打六九头”。但北京的气温很不配合,冷冷的没有一点春天的意思。小时候跟着姥姥凃“九九消寒图”,顺带把数九歌也背熟了。歌谣中说“五九六九开门大走”,也有说“五九六九河边看柳”的,但是目前北京这样的气温,岸柳泛绿还需要些时日。看柳的说法应该是黄河、长江流域的景象。不过不管是开门大走还是河边看柳,都是说到了六九,气温开始回暖了,寒冷的冬天即将过去了。

立春,过去是节日,现在是节气,各地都有在这一天吃春饼的习俗,是为“咬春”。这一习俗始于汉朝,到了唐代逐渐形成了风气。《关中记》说唐人“于立春日作春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之”并将它互相赠送,取迎春之意。杜甫的诗句“春日春盘生细菜,忽忆两京梅发时”,就是对当时情景的描写。(最早的春饼是与合菜放在一个盘子里,称为“春盘”)宋代则把春饼做到了登峰造极,《武林记事》中记载,宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧、每盘值万钱。”这不是一般人家可以想象的了。明清依旧保留着这样的习俗,还从春饼中分化出来了更美味、更方便食用的油炸品种—春卷,并忝列满汉全席128道点心之一。春饼作为一种民俗食品,也流传到了少数民族地区。元初契丹人耶律楚材就有《立春日驿中作穷春盘》一诗,诗中所说的粉丝、葱白、蒌蒿、韭黄等和汉族地区的并无二致。立春那天吃春饼、春卷,已经是全国性的习俗了。

春饼(图片来自网络)

图片发自简书App

春饼好吃在于它的配菜,各地物产不同,配菜因地制宜,种类繁多。北京的有酱肉、春菠菜、绿豆芽、韭黄、香椿芽、粉丝等,到了沿海就可以加进虾仁等海产品,长沙则有当地的特产腊肉,江南一带,会加进新鲜的竹笋丝,四川以及潮汕地区还有甜的馅料,可谓丰富多彩,五花八门,都是融进了当地的特产,富于地方特色。但突出不变 的是要有鲜嫩的时令菜蔬,包括新鲜的野菜,紧紧的扣住春天的味道。

在上个世纪60年代的破四旧运动中,习俗作为四旧之一,在百姓的日常生活中消失了。即使还有,也只剩下了简单和粗鄙。世俗生活的情趣,被盲目的政治口号挤压成无奈,百姓的日子本就比较清苦,一般人家平日里没有什么好吃的东西,原本想借用某种节日打打牙祭、改善生活的想法,不得不在革命的熔炉中化作了一缕轻烟。真不知这样的政治运动的目的到底是什么?

这些年,习俗慢慢的回到了人们的日常生活中。立春日吃春饼的习俗,说到底是人们对春天的盼望。这其中还有养生的意义。古人讲“适时而食”,“咬春”吃些低脂肪、高维生素、高矿物质的菠菜、豆芽、荠菜、芥菜、香椿芽等,可以清热解毒、凉血明目、通利二便、醒脾开胃,实为春季养生之必须!这也是生活的情趣,一种对繁复工作的调剂和冲减。

吃过春饼,春天也就来了。春饼、春卷就是人们心目中春天的象征,对于那些离家的游子,春饼或许还是一种浓浓的无法化开、无法忘记的乡情。




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