酒和人类的社会、文化和生活有着密切关联,中国的酒文化更是有着悠久历史渊源;适当的饮源可以带给人愉悦的感受,尤其是亲朋好友聚会等场合下,更是币酒逢知已不觉醉。
酒不仅有兴奋神经的作用,而且是高效的能量来源,尤其不利于减肥。有关喝酒有利或有害健康的说法是很多的,但是过量饮酒与多种疾病相关、增加损伤、痛风、心脑血管疾病和某些癌症发生的风险。
酒的能量
酒的主要成分是乙醇和水,每克乙醇含有7.1kcal可被机体充分利用的能量,远高于同质量的碳水化合物和蛋白质的能量值。白酒类的能量密度通在230kc/100ml以上,高的可达400kal/100mL。
啤酒和汽水、水果汁、脱脂奶一样,都属于“糖性饮料”。每升啤酒可提400kcal左右的能量,相当于200g面包,或500g土豆,或45g植物油,或60g奶油如。
因此,历史上埃及人称啤酒为“液体面包”。而每升甜葡萄酒和黄酒提供的能量是啤酒的15倍以上。相比白酒而言,啤酒和葡萄酒的营养更丰富，除了酒精之外还含有一定量的糖、蛋白质、氨基酸、微量元素等物质。
在酒精中能量的主要来源还是酒精本身，通常度数越高，能量越高。肥胖者过多地饮酒对维持体重或减肥不利。
酒精在人体内的代谢反应
酒肉穿肠过,一杯酒下肚,80%被小肠吸收,剩下的20%经由胃吸收。就吸收速度而言,高度酒比低度酒更快,不过由于气泡酒中的碳酸能减少酒精在胃中停留的时间,从而使得酒精更快地进入小肠,所以如果白酒、啤酒混着喝,白酒的高浓度和啤酒中的碳酸加起来能迅速把您放倒。同理还有红酒加雪碧。
酒精在消化道被吸收进入血液,除了不到10%的量是以乙醇原型由肺和肾排出,主要的代謝发生在肝脏。
酒精首先在肝脏经乙醇脱氢酶催化,代谢得到乙醛。乙醛会进一步在乙醛脱氢酶的作用下转化为乙酸,乙酸再会参与到体内的多个代谢途径中去,最终得到二氧化碳和水,排出体外。
这其中,除乙醇本身具有一定的毒性外,危害最大的就是乙醛,对许多组织和器官都有毒性,可能造成DNA损伤,也被认为有多种致癌效应。
一旦被吸收,酒精就会迅速通过血液循环来到全身各处。脑对酒精十分敏感,醉态百出也基本上是脑被酒精干扰的结果。
科学家们常用血液酒精浓度来描述一个人的酒后状态。血液酒精浓度的高低取决于喝下去的酒量和喝酒的速度,因为人体代谢酒精的速度有限,一小时大约只能处理一听啤酒,因此喝得越猛,醉得越快。
别外,血液酒精浓度还取决于您身体里的血量,这个自然跟体重是正相关关的,也就是说越重的人越不容易醉。不过这话并不适用于满身赘肉的人士,因为脂肪组织里血液流量很少。
血液中酒精浓度在0.03%~0.12%时,人会感觉很爽:口若悬河,不过很可能也会口无遮拦而祸从口出;另外,人的注意力还会减退。此时及时收嘴,如果继续喝下去,血液酒精浓度进入了0.09%~0.25%的阶段,人会感觉到莫名的兴奋，但外人看来您明显是迟钝了许多,您的记忆力和判断力下降的厉害,走路也一步三摇。记忆力受损,说明脑中掌管记忆的地方的边缘系统受到了酒精的损害;
而走路不稳则是小脑中毒的症状。最宽松的酒驾标准也不会高于血液酒精浓度00.9%。
胖子能否饮酒
酒精含有大量的能量,容易导致发胖,体型肥胖的人,尤其是腹部肥胖者(子大或腰围超标),就不要喝酒了。腹部肥胖说明能量摄入过剩,这已然为患慢性病做好了准备。如果再喝酒,无疑会使情况恶化,慢性病速来。何况,肚子大很可能就是喝酒喝的,啤酒肚就是这个道理。
如果要喝酒,一定要限量。目前关于饮酒量的权威建议是一日之内不要超过25g酒精,《中国居民膳食指南(2016)》中：
“建议成年男性一天饮用酒精量不超过25g,相当于啤酒750mL,或葡萄酒250mL,或高度白酒50g,或38°白酒75g,或52°白酒50g。成年女性一天饮用酒精量不超过15g,相当于啤酒450mnL,或葡萄酒150mL,或38°白酒50g,或52°白酒30g。孕妇和儿丿童青少年应禁忌饮酒”。
鉴于现在有些人错误地用喝红酒的方法预防心脏病,指南特意指出:“不建议任何人出于预防心脏病的考虑开始饮酒或频繁地饮酒”。
