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下午茶吃什么?吃豆浆!

贝太厨房  · 公众号  · 美食  · 2019-09-15 18:30


在大多数人眼里,
油条是早餐里的一对好搭档。
浓厚香醇的豆浆如果仅仅只是用来喝,
是不是有点遗憾?
日常的早餐豆浆在甜品师的手上,
化身可以吃的下午茶小甜点,
一起来解锁豆浆的更多美味可能。



爆浆豆乳蛋糕

· 制作材料 ·


豆浆戚风:

鸡蛋3枚 / 大豆油30ml 

豆浆55ml / 低筋面粉50g

熟黄豆粉8g / 白糖40g 

盐2g / 柠檬汁8~10滴


豆乳卡仕达酱:

蛋黄2个 / 糖15g 

低筋面粉5g / 豆浆100ml 

奶油奶酪35g / 淡奶油50g / 糖粉10g


装饰:

薄荷叶15g /  糖粉15g


 制作步骤 


豆浆戚风

1/ 将蛋黄、蛋白分离分别放入干净、无水、无油的打蛋盆中备用。


2/ 蛋黄用蛋抽搅散,加入大豆油充分融合乳化,加入豆浆搅拌均匀至表面没有浮油状态。


3/ 将低筋面粉、豆粉、盐混合,筛入蛋黄液中先搅拌均匀,再Z字形搅拌至蛋抽提起蛋液,呈流动顺滑无颗粒状态待用,此为蛋黄糊。


4/ 蛋白加柠檬汁,糖分三次加入,用打蛋器搅打至大鱼眼泡状加入第1次糖,继续打发至无明显泡沫时加第2次糖,打至纹路明显再加第3次糖,直到蛋白打至硬性发泡,垂直提起有小弯钩状态即可,此为蛋白霜。


5/ 将1/3的蛋白霜与蛋黄糊搅匀,再将剩余蛋白霜倒入并搅匀。


6/ 将混合好的戚风面糊倒入模具中,放入预热至150℃的烤箱中层,烤制45分钟后取出倒扣晾凉备用。


豆乳卡仕达酱

1/ 奶油奶酪提前室温软化备用。豆浆煮开后晾凉。


2/ 蛋黄打散加入30ml豆浆和糖搅拌均匀,再将过筛后的低筋面粉加入其中搅拌均匀,最后加入剩下豆浆搅匀。


3/ 将步骤2中的豆乳原料小火加热,边加热边搅拌至浓稠有明显纹路状态即可离火,则为豆乳糊。


4/ 奶油奶酪打发至顺滑,趁热分两次加入豆乳糊搅拌至均匀无颗粒状,室温晾凉待用。


5/ 淡奶油中加入糖粉打至5~6分发,刚有纹路流动状态即可,倒入步骤4中的豆乳糊搅拌均匀成豆乳卡仕达酱,装入裱花袋中备用。


6/ 将做好的戚风坯,用刀横向对半切开。在裱花袋尖端剪一个0.5cm左右的口,在其中一块的表面挤上适量的豆乳,再覆盖上另一片戚风蛋糕坯,在其表面筛上糖粉,点缀薄荷叶装饰即可。


豆浆夹心饼干

· 制作材料 ·


饼干:

黄油 70g(室温软化)/ 糖粉35g / 豆浆50ml 

低筋面粉120g / 黄豆粉40g / 蛋黄1个 

中筋面粉50g(做手粉用) 


乳酪夹心:

奶油奶酪 130g / 糖粉20g / 淡奶油20ml


 制作步骤 


1/ 黄油、糖粉加入盆中,用电动打蛋器搅打至颜色变浅、体积膨大状态。 


2/ 常温豆浆分两次加入盆中,搅打均匀和黄油充分融合。 


3/ 黄豆粉、低筋面粉过筛后加入盆中,揉成面团,放入冰箱冷藏半小时。 


4/ 将面团取出,撒上适量手粉,用擀面杖擀成厚度约0.3~0.5cm方形面饼, 再用刀切成每块5cm左右的方块状。 


5/ 蛋黄搅打均匀,在饼干坯表面刷上一层,之后放入预热至170℃的烤箱, 烤制15分钟即可取出。


6/ 饼干乳酪夹心做法:提前将奶油奶酪室温软化,加入糖粉、淡奶油,用打 蛋器搅打至光滑细腻状态即可。


7/ 在烤好的饼干一面涂抹适量打发好的奶酪夹心,再盖上另一片饼干,喜欢 甜口的还可以考虑撒上一些糖粉。


可可豆乳蛋糕

· 制作材料 ·


6寸戚风蛋糕坯1个 / 豆浆400ml / 白砂糖87g 

蛋黄4个 / 低筋面粉20g / 玉米淀粉20g 

黄油30g / 淡奶油100ml / 巧克力粉10g


 制作步骤 


1/ 蛋黄中加入80g白砂糖搅匀,使糖和蛋黄充分混合 后加入低筋面粉、玉米淀粉拌匀充分混合,此为蛋 黄糊。 


2/ 将豆浆倒入混合好的蛋黄糊中,加入黄油搅拌均匀后放在电 磁炉上再次煮至黏稠状态,晾凉待用此为豆乳。晾 凉之后的豆乳会更加的黏稠。 


3/ 晾凉后的豆乳装入裱花袋中,在裱花袋尖端剪一个 0.5cm左右大小的孔。


4/ 将淡奶油中加7g糖,打发至细腻状态即可。 


5/ 将戚风蛋糕横向对半切开,在碗具底部挤进一层打 发好的奶油,放上一层蛋糕坯,挤上一层豆乳,再盖 上一层蛋糕坯,最后竖直方向挤上豆乳,最后在豆 乳表面均匀撒上一层巧克力粉。


甜甜圈


· 制作材料 ·


低筋面粉90g / 鸡蛋2枚 / 白砂糖10g  

蜂蜜30ml / 玉米油30ml / 盐1g 

粉红巧克力80g / 泡打粉3g / 豆浆30ml


 制作步骤 

1/ 豆浆提前冰箱冷藏1小时;鸡蛋磕入碗中,加入玉米油、白砂糖和蜂蜜,用 电动打蛋器搅打混合均匀后加入豆浆,搅拌均匀后加入盐、泡打粉、低筋 面粉,搅拌均匀。 


2/ 提前在甜甜圈模具中刷一层油,将搅打好的面糊灌入模具中至7分满,最 后放入预热至170℃的烤箱中,上下火烤制 25分钟即可。 


3/ 将粉红巧克力隔水加热至融化,稍微晾凉后将做好的甜甜圈蘸取适量融 化后的巧克力液,待冷却凝固后即可食用。 


TIPS

1.巧克力的添加是为了丰富口感,量的多少可自己把控,如果不喜欢也可以不用。 


2.判断蘸取融化后的巧克力的最佳时间:用刀伸进加热后的巧克力中,如果刀的表面稀 薄一层,挂不住,即巧克力温度太高,等一会儿再次将刀插入巧克力中,如果看到刀壁 上能挂上一层巧克力并不往下流动,即说明可以用甜甜圈蘸取巧克力了。


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