贵价面包，杀回来了

主要观点总结

本文介绍了当下精品烘焙店的市场状况，包括高价面包店回归、新品牌开业及热门面包店的具体特色。同时分析了精品烘焙店为何火爆的原因，包括造人设、网红打法、满足消费者情绪价值等。文章还讨论了烘焙行业的前景以及精品烘焙品牌面临的挑战，如人力成本、租金成本高昂以及饮食习惯差异等。

关键观点总结

关键观点1: 精品烘焙店的市场现状

当前高价面包店回归市场，新品牌如UH祐禾、Paper Stone Bakery等在北京、沈阳、深圳等城市接连开店，人均消费在60元左右。

关键观点2: 精品烘焙店火爆的原因

精品烘焙店通过造人设、网红打法等方式吸引消费者，满足其情绪价值，同时借助社交媒体扩大宣传范围，利用限时、限购等策略营造精品稀缺感，吸引消费者主动付费。

关键观点3: 烘焙行业的前景与挑战

烘焙行业前景光明，但精品烘焙品牌的规模化并不容易。品牌为了保持精品的格调与规模，需要承受高人力成本、高房租成本的压力。此外，国内饮食习惯差异以及消费者对烘焙食品的认知也带来了挑战。

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