潮汕牛肉火锅：做一锅有品格的牛肉

蔡澜先生说：「唯有潮汕牛肉打边炉，才能代表潮汕。」此言不虚。潮汕菜讲究清淡甘和：「清」是保持原味和营养，「淡」是加配料和调味后「淡而有味」，「甘」是甘甜适口，「和」是用辅料菜和酱碟调和。潮汕牛肉火锅融合了全部的特点，难怪会让有「食神」之称的蔡澜先生如此看重。潮汕牛肉火锅成名于 20 世纪 40 年代，也曾流行过将沙茶酱加入汤底的做法。但是，热爱食材本味的潮汕人对牛肉鲜美的极致追求，让沙茶酱渐渐退居为蘸料，清汤锅底成为主流。今天，带大家一起吃一锅！汤 底新鲜的牛棒骨熬煮至少 8 个小时，才能煮出一锅合格的清汤。棒骨中的骨髓较多，最适宜熬煮锅底。上桌前再加入玉米、白萝卜、苦瓜和香菜，便是汤底的全部了。清水一般 ………………………………