腌制泡菜的罐子还讲究材质？陶罐完胜玻璃坛子

图片来源：Unsplash撰文 | 蕾切尔·克罗威尔（Rachel Crowell）翻译 | 彭容审校 | 不周  泡菜是韩国一种常见的美食。在过去，传统的泡菜腌制需要放置在被称为onggi（韩语，意为陶器）的手工陶罐中发酵。而现代需要大规模工业化生产时，工厂通常会选择使用玻璃或其他材料制成的罐子用来发酵大量的泡菜。我们知道，工业化生产总是会破坏一些美食独有的风味。那么泡菜也是一样吗？区别又在哪里？最近，一项新的研究揭示了为什么一些泡菜制作者仍然坚持使用传统技术：陶制泡菜坛能为乳酸菌的生长提供优质环境，而正是这些微生物赋予了泡菜标志性的酸味。图片来源：Unsplash美国佐治亚理工学院流体力学和生物物理学专业的机械工程博士生金秀焕（Soohwan Kim，音译）说道：“促使乳酸菌增殖不仅会使泡菜更有营养，而且还能产生发酵食品的‘独特 ………………………………