另一个思路，粉蒸和牛

过去写过一次粉蒸肉，没有看过的话，可以点击“极简版粉蒸肉”。如果换食材又如何？能否有更进阶的做法？这次做粉蒸牛肉来说说。和牛的必要性从食材开始讨论。一般而言，牛肉的肉质是老过猪肉的，所以选择部位变得很重要，习惯上会用元宝肉，就是牛腿上靠近臀部的一块精肉。其实用牛里脊也可，就是比较贵。既然如此，那便试试看同样价格不菲的和牛，网上订了块和牛肋条肉，反正也不是天天吃。国内正规渠道能买到的和牛基本都是澳洲和牛，虽说是纯血和牛，但吃起来和日本的几大名牛还是有显著差异的。选择肋条肉是因为，油脂分布还可以，个人还是喜欢有一定油脂感的肉，蒸到化开口感很美。我发朋友圈的时候有人觉得和牛做这个属于浪费，好像珍贵的食材更适合本味——唯食材论的人真的很多。在我看来，食材和调味是烹饪 ………………………………