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不懂就问:酱油、生抽、老抽、味极鲜……到底有什么区别?

丁香医生  · 公众号  · 养生  · 2021-07-30 21:07
酱油,是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的一种调味品。一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。酱油里含有的氨基酸,不仅是人体所需的营养,还能给酱油提供鲜味。在发酵过程中,由于微生物的作用,会产生酸、醇、酚等多种小分子物质,增添风味。同时,会产生类黑素、棕红色素等,增添深褐色的色泽。所以,把酱油加到菜肴中,可以起到「色香味俱全」的作用。图片来源:站酷海洛普通酱油为何物?普通酱油,介于生抽、老抽两者之间,颜色较重、味道较重、口感发苦且咸味较足。需要较长时间的加热才能转化出浓郁的酱香味道,所以尽量别在出锅前才加。酱油的制作工艺,南北方之间略有不同。北方地区气温较低,更适合「固态发酵」制作酱油;



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