舌尖上的科学：荔枝蘸酱油为什么更甜？多吃豆制品预防痴呆？吃什么降血压？

▎药明康德内容团队编辑  周末想和大家分享一些有关吃吃喝喝的科学研究，希望可以让大家吃得更开心、更健康。一个生活小技巧：加点盐，糖更甜。荔枝蘸酱油，听起来像黑暗料理，但据有经验的朋友说，蘸了酱油后，荔枝显得更甜。其实，这和网红口味焦糖海盐有异曲同工之妙。而科学家们最近在舌尖上为这一现象找到了解释。图片来源：123RF研究人员在小鼠实验中，记录了它们与味觉细胞相连的神经纤维的活动，观察到相比单纯的糖水，舌头尝了加盐的糖水后，这些神经纤维产生更强的反应。这意味着，舌头上的味觉细胞向大脑报告了“更甜”的信息。通常来说，味觉细胞中的受体T1R家族负责检测甜味，它们接收到糖分子或人工甜味剂分子后，产生信号，让 ………………………………