吃腻了麻婆豆腐？换种姿势吃豆腐

川菜里最有名的豆腐，自然是麻婆豆腐，再接下来，不算豆花的话，应该就是家常豆腐了，也叫熊掌豆腐。 家常豆腐其实和麻婆豆腐相似，都是用豆瓣酱作为主要呈味调料，都需要通过勾芡来使汤汁变得浓稠。 主要的不同，是家常豆腐不放花椒，辣味也比麻婆豆腐低，另外，家常豆腐要先煎过，口感上内部保持了豆腐应有的细嫩，表面多了层酥脆，其实更招人喜欢。  做家常豆腐，第一步是煎。 餐厅里做家常豆腐，其实都是先油炸，大火高油温，一是速度快，二是外酥里嫩的效果更好。家里做油炸太麻烦，能煎就煎吧。 煎的话，尽量油温高一些，火则要小一点，慢慢煎，因为火大了，锅的温度高，就很容易糊。 豆腐放进去以后，不要急着翻动，否则很容 ………………………………