煮掉一锅海！

冬天了，降温了，冷了。海鲜冷了就肥，我冷了就吃海鲜。紫菜海鲜煲原料：头水紫菜大半张；新一季头水紫菜最近上市了！我买的是「@把文翰」家的；做汤的话头水、二水紫菜都挺合适的，头水更细嫩，但也有点不好夹；其他自己喜欢的、好买的小海鲜约6-700g，我用到了：海白虾几只，文蛤几只：小小的海蛎子1袋约300g；也可以用生蚝、黄蚬子、文贝、蛏子等等；猪肉约200g，会在步骤2中说明合适的部位；盐1-2茶匙，白胡椒粉1小撮，鱼露小半瓷勺（可省）；香芹或香菜段1小把。目标是做成功率最高的菜谱：当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。步骤：1. 预处理海鲜虾去头开背去虾线，方便入味；文蛤建议在盐度2.5%-3%（模拟它们生长环境）的淡盐水里浸泡2个小时左右；沙子多的小海蛎，在水里加一小勺淀粉，顺一个方向搅打 ………………………………