CREMA | SCA 烘焙师初中级 & 感官初中级

烘焙中级课程介绍Roasting Intermediate课程目标：介绍辨别烘焙曲线和烘焙瑕疵的核心技能。在初级课程物理特性和变化的基础上，进一步讲解导致这些物理特性和物理变化发生的化学条件和原则。课程内容：一、热传导1.热的概念2.如何控制烘焙机热源3.热传导与热传递4.识别咖啡表面的灼伤点5.热对流6.热辐射二、基础烘焙和烘焙过程1.烘焙中热能的产生2.视觉和感官识别烘焙缺陷3.脱水阶段4.一爆阶段5.烘焙中的化学变化6.演示如何在一爆前后调整和控制火力7.冷却8.监测冷却时间三、基本特性和变化1.含水率2.密度3.体积变化4.重量变化5.颜色变化6.糖分变化7.酸的变化8.感官识别和排列酸的不同强度四、机器构造1.滚筒式、对流床烘焙机2.烘焙机设计的基本差异3.空气流通4.电力 ………………………………