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咖啡知识 | 影响咖啡因素之研磨度!

咖啡文化  · 公众号  ·  · 2020-02-23 08:00
我们知道咖啡研磨度在咖啡萃取当中扮演着非常重要的角色,它会直接影响到咖啡口感,研磨度也是很多人玩咖啡最头疼的点,那我们先来看看研磨度对咖啡有什么影响。咖啡当中研磨度的粗细会直接影响到咖啡与水的接触面积以及咖啡的萃取时间。 相同克数下,研磨程度细的,需要被切割的次数增加,表面积增加,水可以接触咖啡粉的面积增加  。  研磨程度细越细 咖啡粉别切割成的颗粒越细  咖啡粉颗粒的表面到达咖啡粉颗粒中心的距离越短  水到达咖啡粉颗粒里面部分进行萃取的时间越短\越容易萃取咖啡风味物质。从咖啡的口感来说,在粉水比、水温,注水方式、萃取时间都不变的情况下,研磨度越细,咖啡的浓度和萃取率就高,醇厚度自然也跟着高,苦味 ………………………………

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