Nutrients | 素食饮食不仅降低脂肪和胆固醇摄入，也会减少重要的微量元素

诸如“一月食素”（Veganuary）等全球素食主义运动如今越来越受到人们的欢迎；近日，一篇发表在国际杂志Nutrients上题为“Adoption of a Short-Term (4-Week) Vegan Diet as Part of 'Veganuary' Significantly Reduces Saturated Fatty Acid (SFA), Cholesterol, B12, and Iodine Intake in Omnivorous Individuals—An Observational Study”的研究报告中，来自诺丁汉大学等机构的科学家们通过研究发现，参加“一月食素”的肉食者能减少其饱和脂肪和胆固醇的摄入，但也可能会错过重要的微量元素。文章中，研究人员分析了18至60岁之间注册了“一月食素”活动的肉食者素食者，并将其与正常饮食的严格素食者（vegans）、素食者（vegetarians）和肉食者进行比较，相关研究发现揭示了对参与者饮食的积极和消极的影响。研究结果显示，如果人们不摄入膳食补充剂，其机体中的维生素B12和碘的水平就会显著下降， ………………………………