食品腐败变质的原因及控制方法

“变质”食物能吃，还挺好吃？ 微生物死亡后会分泌内、外毒素？ 毒素在高温条件下也不能失活？今我们就一起来看一下有关食品腐败变质的内容！1、引起食品腐败变质因素主要有：微生物、食品中酶、物理因素及其它因素。其中微生物起决定作用。（1）由微生物引起的食品腐败变质在食品安全控制方面重要的是人畜粪源性微生物，细菌和霉菌引起的食物腐败最为常见。引起腐败的细菌包括各种需氧性芽孢杆菌和厌氧性梭状芽孢杆菌，由于它们能产生芽孢，对热的抵抗力特别强，是一些加热后罐藏食品的主要腐败菌；非芽孢杆菌，如大肠杆菌、变形杆菌和液化链球菌等，它们不产生芽孢，热抵抗力弱，是新鲜食品、冷藏食品的常见腐败菌。在培养基上能长成绒毛 ………………………………