Nat Comm | 朱晓峰团队揭示甜菊糖苷糖基转移酶的特殊底物识别机制

责编 | 酶美 出于对健康的考虑，人们希望减少高热量糖的使用。但是人类对甜味的喜好与生俱来，这催生了蓬勃的低热量人造甜味剂的研发。人造甜味剂的生产，有些涉及化学步骤，虽然尚未明确发现对人体的害处，但从心理上影响了对这类甜味剂的接受度。因此人们一直都在寻求天然来源的低热量高甜度甜味剂，植物甜叶菊来源的甜菊糖苷就是其中的一种。甜菊糖苷是一种多组分混合甜味剂，早期认为其中的甜菊糖苷A（Reb A）是甜菊糖苷中品质最佳的成分，甜度约为甜味标准品蔗糖的200倍。但甜菊糖苷A（Reb A）有口味接受度的障碍，它带有轻微的后苦味，欧美国家通过研发具有专利的配方，对之进行调味，掩盖这种后苦味。我国是世界上最大的甜叶菊种植国，也是 ………………………………