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奶茶里的爆爆珠居然是分子料理!来看制作过程~ | 有趣的制造

有趣的制造  · 公众号  ·  · 2019-07-02 00:11
之前后台老有小可爱问奶茶里的爆爆珠怎么做,作为“奶茶不加珍珠算什么好奶茶”的「珍珠奶茶」党,最近终于尝试了爆爆珠....就是下图这种鱼卵一样的小圆珠子(不是西米露是优酪爆爆珠)....口感确实和木薯做的不一样,薄薄的一层凝胶薄膜包裹着液体,舌头一压,里头的果汁就会一涌而出,形成一种爆浆的感觉。查了下资料,这种平平无奇的小球球竟然属于分子料理!中的晶球化处理!一听起来就很高大上有没有!爆浆原理这种爆爆珠,国外叫做popping boba,它的原理是水溶性的海藻酸钠和钙离子反应后在大分子间形成交联键,就形成了凝胶层。这句话不好理解,你只要体会这是一种化学知识在美食制作的应用就行了!PS:乳酸钙和海藻酸钠都是符合食品安全国 ………………………………

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