怎么做才能保证肉不老不柴？

我发现想做牛腩菜谱的人很难获得像这样完美的牛腩：每次发牛腩菜谱之后经常会听到这样的反馈：为什么做出来的牛腩还是「柴」呀？——是牛腩的错。永远行之有效的牛腩烹饪技巧：该怎么煮：最佳办法是一大块牛腩不要切，直接烹饪，让肉质得到充分舒展。焯水后高压锅煮15~25分钟（视压强决定），或砂锅/汤锅煮1.5小时以上。买不到整块的牛腩，只能买到切好的牛腩怎么办？口感没有整块煮出来的优秀，但也可以用。肉煮散了：有可能是高压锅压太久了，可以根据自家高压锅的压强缩短时间。肉太塞牙：肉不管有没有煮散都觉得「柴」，大概率是部位选得不好，小概率是煮的时间不够。图片上👆的牛腩筋膜完美分布，正好把瘦肉的部分切割得非常均匀。瘦肉太 ………………………………