当个“小透明”挺好的

首都机场附近有家评价颇高的南方菜馆，主营河鲜，食材都是当天从原产地空运而来，店里甚至有北方少见的鱼冻。有次出差回京顺道前往，菜端上桌，白色瓷盘里盛着两条鲫鱼状的啫哩，还加了些摆盘点缀的小菜。模样自是精巧，鱼刺鱼骨也早已剔除殆尽，晶莹透亮的，想来店家为了这鲫鱼模子，必是费了番功夫的。我对着这样的鱼冻，却不知如何下筷是好。记忆里鱼冻从来都是幅寒酸样，好的鱼是不屑用来做鱼冻的，多半是小鲫鱼或者翘嘴白这样的廉价货，素油煎过，放葱姜蒜醋和辣椒酱，加小半锅水文火焖煮。鱼小量大刺又多，一顿吃不完，鱼汤经夜就凝结成了块半透明的酱色啫哩。啫哩底层颜色略深，夹杂着丝丝缕缕的鱼肉，上层透亮，红辣椒黄姜片青蒜苗 ………………………………