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蚕豆

西松松  · 简书  ·  · 2018-04-27 21:29

       前几天整理冰箱的时候发现了整整一大袋蚕豆,感觉像是好几年前就从老家带过来了。仔细想想不过是去年夏天刚刚带过来,不过大半年的时间,发生了太多事情,感觉像是很遥远的事情。

       不知道冻了这么久的蚕豆还能不能吃,扔掉觉得有点可惜,虽不是什么值钱的食材。前段时间春菜刚刚上市的时候,新鲜嫩蚕豆是非常抢手的菜。做法吃来吃去就是一种,煮着吃,不过也难怪,嫩蚕豆只有煮着吃才能最大限度地吃出其本来的鲜味。出去春游的时候吃过农家的,食堂也做过几次,后来去见朋友,请客吃饭,好像每次都有点这道菜,倒感觉像是江南这边的春天的特色菜了,跟马兰头、香椿头一样,都是春鲜菜。

      吃蚕豆要不要吐皮?我自小吃蚕豆就吐皮,以前也没有注意过别人有没有吐皮。倒是今年格外注意到这点,发现很多人都不吐皮,我试图找出点规律,比如男人不吐皮,女人不吐皮,或者南方的吐皮,北方的不吐皮之类的,最后发现根本毫无规律可循,可能就是从小养成的习惯吧。

       从记忆起,老家每年都会种蚕豆。老家虽在农村,却早就没有了田地,就在宅基地里,距离房子一米左右的四周种上一圈,也够一家人平时食用。家里的吃法最常见的就是跟咸菜一起炒着吃,炒的时候拍点大蒜,出锅前再加点从,咸香味浓,然后来一碗白米粥,蚕豆皮堆成了小山,白米粥还没喝去半碗,被家里大人骂就吃菜,依然改不了这个毛病。后来办酒席的时候又学来了另外的做法,把蚕豆焖熟,滤去水分,倒入锅内,加油加到盖过蚕豆,把大料、姜、蒜全都放入,开始煮,纯粹油煮,不是油炸,煮出来的蚕豆沙沙的,虽然用油煮的倒也没有很重的油味,干脆也演变成了家常菜。毕竟油已经不再像以前那么贵到让人难以承受,特别是夏天来点啤酒,就着晾凉的蚕豆也是一道很不错的小菜,并不比花生米差。

       蚕豆是很吃油的,炒蚕豆要多放油,要不然炒出来不好吃,我妈给我的建议。但是我却记得以前在课本上学的鲁迅先生的《社戏》里有写,他们几个小伙伴煮的五香蚕豆。细节记不清,大家大晚上的偷来蚕豆煮着吃,肯定没有放很多油,但是也不影响大家吃的开开心心的,以至于鲁迅先生几十年后会把这样的情节写入自己的故事里,不知道是否有真的发生,但他肯定吃过那种味道的蚕豆。

      我琢磨着自己来做一次不放油的,冰箱里整理出来的蚕豆有点老了,本来是准备泡了水发出来,每个蚕豆剪个豁口,入油锅炸一下,出锅之后撒点佐料,跟市面上卖的零食“兰花豆”口感一样,外皮脆,肉质松,就是不大好掌握火候,刚开始做的时候很容易炸过了,那就直接变成苦味了。这下直接用水煮,省去了一个个剪的工序,直接找了个砂锅,加水盖过蚕豆,放入大料、桂皮、干胡椒,发现以前买的调料袋里还有肉蔻,干脆也扔进去了两个,拍了几瓣大蒜,几片生姜,开大火煮,煮开了关火,焖一段时间等入味,因为蚕豆皮厚,很难入味,然后再开大火煮放盐,开锅后关火,泡了一个晚上的蚕豆第二天早上起来吃刚刚好,继续来一碗白米粥,小时候拼命吃蚕豆不喝粥的习惯还是没有改掉,唯一改变的就是再也没有人说我了,自己想吃多少就吃多少,但是却没有什么幸福的感觉!

     蚕豆的做法还有很多,可以炒菜可以入汤,可以混着蔬菜炒,经常吃到的是跟蒜苗一起炒。吃过蒸鱼的时候铺上蚕豆片,蚕豆被分成片,还有雪菜一起蒸黄鱼。烧汤的时候,也会加几瓣剥去皮的蚕豆。听说粉丝与凉粉有用蚕豆做的,我觉得从蚕豆变成透明状的物体是一件非常抽象的事情,后来见隔壁的大婶做过,我惊为天人,后来她告诉我直接买蚕豆粉就行,心里感叹原来还有这种东西,其实就是从蚕豆中提取的淀粉。蚕豆本身是营养丰富,可以当作减肥期间的主食食用,但是吃多了也会尴尬。

      以前并不很喜欢吃蚕豆,觉得太干,但是吃起来却又停不下来,真实让人纠结的食物。因为不喜欢,所以都不曾在意蚕豆究竟是什么时候种下,什么时候开花,什么时候结果,唯一的印象就是家里每年都有。小时候蚕豆带给我最大的乐趣,可能就去找蚕豆耳朵,在蚕豆花开的时候,有些会长漏斗状的叶子,蚕豆的花谈不上美丽,配色是黑色、紫色、白色,形状也是一塌糊涂,但是找耳朵这个游戏却是乐趣无穷。经常会跟村里的小伙伴比赛谁找的多,以后的小孩可能无法体会到这种乐趣了,因为再怎么有趣终究比不上闪闪发亮的屏幕精彩。我不知道当我们上一代在辛勤耕耘种植蚕豆的时候,是否有想到他们的下一代连蚕豆的种植季节都不知道,想到老家的房子还是老家的房子,但是多年以后,老家的房子四周不再有青绿色的矮矮的蚕豆环绕,有点感伤。虽是如此想,自己也不会回去在屋子四周种上蚕豆,让这一传统继续,这个想法坚定又让人绝望,心里明白有些东西注定要失去!




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