可持续食品生产取得突破，丹麦团队用蓝藻作底盘合成纤维状蛋白质，媲美真肉的「质地和口感」

‍‍近年来，随着全球人口的增长和消费者对健康、环保食品的需求日益增强，“减少肉类、奶酪等动物基食品的摄入，多摄入植物基食品有益身体健康”似乎已经成为很多人的普遍共识。为了满足“无动物肉制品”这一市场需求，人造肉作为一种新兴的食品生产方式，正逐渐走进大众的视野。然而现阶段，实验室开发的人造肉所面临的一个障碍是肉的味道和质地，尽管以 Beyond Meat 和 Impossible Foods 为代表的食品科技公司声称其人造肉与真实肉类非常相似，但这些公司仍然致力于开发新技术让其产品更接近真肉。近期，丹麦哥本哈根大学食品科学系 Poul Erik Jensen 实验室团队开发出一种新型的基于蓝藻细菌的、具有与真实肉类相似质地和口感的蛋白质，为植物基人造肉的绿色可持续供应提供新方法。目前，这项研究发现已经以“Self-Assembly of Nanofilaments ………………………………