【宁品读】做坛米酒好过年

酿酒，吾乡民间称作“做酒”。旧时，年关做酒，是乡村的一道风景。农人们辛苦了一年，眼看到了腊月，家家户户除了杀鸡宰猪，开始准备过年的吃食外，还要做大缸的酒。做酒那些日子，像过节似的，每个家庭俨然就是一个袖珍的酒厂。土灶上蒸笼高架，农舍外炊烟袅袅，天空里飘荡起淡淡的米酒的醇香，熏得人仿佛也有了些许醉意。米酒好喝，但做起来却要费一番工夫。与北方用高粱酿出的烧酒不同，乡人爱用肥壮的糯米来做酒。酿酒的糯米最好是刚打的新米，捧一把在手里，闻着有阳光的暖香。糯米经淘洗，入缸中浸一昼夜，沥干后就可上笼。尺八镬上架起蒸笼，灶膛里木柴噼啪作响，火光熊熊，镬里沸水翻腾，蒸笼呼呼喷气。小小的灶间，弥漫着糯米饭与 ………………………………