话说平菇

平菇是菜场里的路人甲。对于我这样的云南人来说，平菇并不算菌类，而是一种菜。一方面是因为大部分我们喜欢的菌类都是野地里长出来的，而且仅仅在雨季才有，平菇却一年四季都能见到；另一方面则是因为平菇缺乏菌类的异香，如果是直接炒了吃，会出很多水不说，而且只有一股沉闷的水蒸汽味，没有任何特点。但是厨房里的奥义又告诉我们，世间并没有所谓的小菜，越是小菜越要细作。豆腐可能是最典型的例子，中国人可能发明了上百种不同的烹饪方法。或煮或炸或蒸或霉，配上虾仁、鲫鱼、豆瓣、肉圆、泥鳅、青菜、肉沫、火腿等等食材，可以烹制出五花八门的菜肴，足够办一席豆腐宴。平菇也不例外，我在云南就领教过两种记忆深刻的做法：一种是把平 ………………………………