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鲈鱼保鲜获突破,储藏12天新鲜如初!

高分子科学前沿  · 公众号  · 化学  · 2021-07-28 11:02
鲜美的海鲈鱼海鲈鱼因其高蛋白、低脂肪、理想的脂肪酸组成(高ω-3和ω-6脂肪酸)大受消费者的喜爱。由于内源酶和微生物的存在,海鲈鱼保质期很短、极易腐烂,虽然在4℃下可以延长一点储存期,但稍有不慎也难逃变质的厄运。延长海鲈鱼的货架期,对于美食爱好者来说具有重要意义。成果介绍新加坡国立大学(苏州)研究院Hongshun Yang教授团队通过真空浸渍工艺将鱼明胶(FG)和葡萄籽提取物(GSE)涂覆在海鲈鱼鱼片表面,研究了它们对海鲈鱼储存过程中水分变化、细菌繁殖的影响。发现FG能很好锁住鱼片中的水分,GSE可以减少鱼片中细菌的生长和生物胺(尤其是腐胺)的积累:加入GSE后,鱼片在4℃下储存12天,细菌数量依然低于7 log CFU/g的标准值,与未加入GSE相比,



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