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专栏名称: 珉思苦想
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法餐烹饪小知识 ——Turnip芜菁

珉思苦想  · 简书  ·  · 2018-02-22 09:55

每日分享法餐烹饪小知识，欢迎大家关注。

今天再来给大家介绍一款我在国内很少见到的蔬菜——Turnip芜菁。维基百科上介绍芜菁的别称有很多，包括蔓菁、诸葛菜、大头菜、结头菜、圆菜头等，不知道芜菁在大家那里是不是很常见。

芜菁外形酷似萝卜，叶子和球形根都可以食用。芜菁的根部富含维生素C，叶子富含维生素A。食用芜菁对心血管特别有益，并且增强免疫力。据最早的历史记载，人们食用芜菁已经有两三千年历史，最早可以追溯至公元前15世纪的印度。

芜菁的叶子偏苦，需要充分煮熟后才能去除苦味。而芜菁的根部没有什么太重的味道，味道介于土豆和胡萝卜之间。在法餐中，芜菁可以生吃作为沙拉的一部分，也可以煮熟后作为配菜，或者被用来制作成浓汤。比如Potage a la Freneuse——芜菁奶油浓汤，就是将芜菁根部切小块后煮熟，加入煮熟的土豆，奶油，鸡汤等打碎成浓汤，也是一道制作十分简单，却很美味的西式浓汤。

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