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这样蒸出的鱼,连盘子都会被舔干净......

吃货研究所  · 公众号  · 美食  · 2019-02-15 15:42
中式烹饪法里,原汁原味的“清蒸”是对一条鱼最大的尊重。鱼类能轻松悬浮在水中,无需致密的结缔组织支撑身体,也不像四足动物那样具有长纤维的骨骼肌,而是以松散的肌节相连;鱼肉胶原在约50℃就开始“融化”,肌节和肌肉簇易于分离,只需稍加蒸煮就能展现诱人的“蒜瓣状”鱼肉,“肉嫩汁鲜+紧致弹牙”就是蒸鱼的魅力所在。清蒸东星斑 | 拍摄  萨鱼清蒸的烹饪方式相对健康也容易上手,如何在家蒸好一条鱼呢? 01 最重要的点:鱼要够新鲜 蒸鱼最关键的步骤就是选足够新鲜的鱼,重要性甚至超越了选哪一种鱼。淡水鱼最好活杀、海鱼也尽可能的保证新鲜度;有些“刺少肉嫩、少腥味鲜”,天生就适合用来清蒸。常见的淡水鱼如:笋壳鱼、鳜鱼、鲈鱼、 ………………………………

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