干燥介质相对湿度对西洋参根干燥特性和品质的影响

摘 要：目的  探索恒定相对湿度及阶段降湿对西洋参Panacis Quinquefolii Radix根干燥特性和品质的影响，为提高西洋参根干燥效率和干燥品质提供依据。方法  研究干燥温度为55 ℃条件下，恒定相对湿度（20%、30%、40%）、阶段降湿40%分别保持1、5、9 h后降为20%及连续排湿干燥条件下对西洋参干燥特性、水分有效扩散系数（Deff）、复水比、收缩比、总皂苷含量及微观结构的影响。结果  恒定相对湿度干燥条件下，相对湿度越低干燥速率越大，相对湿度为20%时比40%时干燥时间缩短了6.8%；阶段降湿干燥条件下，相对湿度40%保持5 h后降为20%相对于连续排湿干燥方式，干燥时间缩短了3.4%，干燥过程出现短暂的升速阶段；水分Deff在1.49×10−10～2.50×10−10 m2/s；复水性主要受物料细胞 ………………………………