秋冬食安敲黑板！餐饮经营者，这些风险防控要点请收好

主要观点总结

北京市市场监管局发布秋冬餐饮食安防控指南，针对餐饮行业提出多个关键点，以保障食品安全。

关键观点总结

关键观点1: 食材采购与储存

食材采购需注意适量与可靠源头，按客流量预定情况合理安排原料采购，严禁使用来源不明、变质过期食品。食材储存需生熟分开，分类分温保存，定期清理过期或感官异常的食材。

关键观点2: 食材清洗与食品存放

食材清洗需分品类进行，不同品类不得混用。食品存放应尽量当餐用完，剩余食品需及时存放，食用前彻底加热。发现变质不可食用。

关键观点3: 防范病菌与高风险食品

处理生肉、水产品等要注意卫生，防止交叉污染，做到烧熟煮透。严禁加工制作野生动物、不明物种的水产品等。提供凉菜、熟肉等高风险食品时需进行风险提示并遵循规范。

关键观点4: 餐饮具消毒与集体聚餐留样

餐饮具使用后应及时清洗并消毒，采用物理或化学方法。集体聚餐人数超过100人的餐饮单位需对食品成品进行留样，留样时间不少于48小时。

关键观点5: 人员与环境管理与应急处理

加强从业人员健康管理，规范佩戴口罩、清洗手部，穿戴工作服和手套。发生疑似食源性疾病事件应立即停止经营，妥善保护现场并报告监管部门。