方便面的调料里，到底都有什么？

方便面是一种爱者很爱、恨者很恨的食品。尤其是味道，爱者很喜欢，恨者说是“滥用添加剂”的结果。方便面的味道，到底是怎么产生的呢？一种具体食品的味道是各种“单一味道”的复合。方便面中的甜、酸、咸，跟厨房里一样，还是糖、酸、盐产生的，只是放到调料包里而已。辣味一般是用辣椒素，可以是从辣椒中提取出来的，也可以是人工合成的。比较违反“传统”的是鲜味，或者更广泛一点说，香味。香味的本质，就是一些化学分子，能够刺激相应的神经受体，让我们感受到某种感官刺激。所以，只要找出那些分子（甚至别的分子），只要能对我们的神经受体产生类似的刺激，我们就可以感觉到类似的香味。这甚至不是从现代食品技术开始的。 ………………………………